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Conheça as principais variedades de batata e suas características
Com origem na Cordilheira dos Andes, a batata se popularizou no mundo após a exportação para a Europa e a introdução na América do Norte
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30/05/2023 - 11:41
A batata se tornou um alimento importante em todo o mundo, e sua origem e evolução nos ajudam a entender melhor a diversidade e a adaptabilidade dessa planta. Surgida na América do Sul, especificamente na Cordilheira dos Andes, foi consumida por povos nativos há mais de 8 mil anos.
O tubérculo era adaptado aos dias curtos da região montanhosa, mas sua introdução na Europa, por volta de 1570, fez que fosse selecionada para tuberização em dias longos. A partir de 1620, a batata foi levada da Europa para a América do Norte, onde se tornou popular, e depois se espalhou para muitos outros países.
Existem mais de 2 mil espécies da família da batata. No entanto, apenas cerca de 20 tipos são cultivados com finalidade comercial. Embora algumas cultivares floresçam e produzam sementes, o alimento é propagado vegetativamente por meio de clones, o que contribui para manter a qualidade e a uniformidade das colheitas.
Veja quais são os principais tipos de batata produzidos e consumidos no Brasil.
1. Batata-inglesa
A batata-inglesa é, sem dúvida, a mais consumida no Brasil e uma excelente fonte de nutrientes, como vitaminas B e C, ferro, cálcio, fósforo e potássio. O formato é arredondado, com casca e interior amarelados. Ela tem teor de amido entre 18% e 20% e pode ser usada em uma grande variedade de receitas.
2. Batata-baroa
A batata-baroa, também conhecida como mandioquinha, tem cor amarelada e é mais estreita do que a batata-inglesa, além de apresentar um sabor único e levemente adocicado. Rica em fósforo e vitaminas A, B e C, é bastante versátil na cozinha e uma opção muito indicada para a alimentação infantil, pois a digestão do amido é fácil.
3. Batata-doce
A batata-doce é rica em fibras, vitaminas A e C, potássio e carboidratos complexos, o que a torna bastante procurada para uma dieta fitness. Geralmente tem casca roxa e polpa amarela, mas as cores variam conforme o tipo. O sabor adocicado permite preparos assados, cozidos, fritos, em chips ou purê e até sobremesas.
4. Batata-bolinha
A batata-bolinha é uma variedade de batata pequena, com textura seca e leve, ideal para ser consumida frita, assada e cozida como aperitivo ou em receitas de massas, como o nhoque. Pode ser encontrada em tons de vermelho, amarelo e roxo. Sua coloração interna é geralmente clara, similar à da batata-inglesa.
5. Batata-asterix
A batata-asterix é uma variedade semelhante à inglesa, mas com algumas diferenças, como a cor da casca, que é levemente rosa ou roxa. Por ter uma alta quantidade de amido, sua textura é mais seca e leve, tornando-a ideal para fritura. Convém evitar cozidos e ensopados com essa batata, pois ela tende a inchar e desmanchar.
6. Batata-baraka
De origem holandesa, a baraka é conhecida por seu aspecto “sujo” e muito usada para frituras, graças à alta quantidade de amido e ao baixo teor de água. No entanto, também pode ser cozida e utilizada em outras preparações culinárias. Esse tipo de batata é frequentemente encontrado em feiras livres e mercados de pequenos produtores.
7. Batata-yacon
A batata-yacon tem uma cor alaranjada, um sabor mais doce e é muito rica em fibras e proteínas. Bastante conhecido no Japão, esse tipo pode ser consumido cru ou adicionado a saladas e até massas de pães e macarrão. Com baixo teor calórico, é uma ótima opção para quem busca uma alimentação saudável.
8. Batata-kennebec
A batata-kennebec é conhecida por sua versatilidade na cozinha. Com casca fina e polpa branca, é ideal para uma ampla gama de preparações, incluindo frituras, purês e assados. Sua textura cremosa e sabor suave a tornam uma favorita entre chefs e cozinheiros domésticos. Além disso, é uma boa fonte de vitamina C e potássio.
9. Batata-ratte
A batata-ratte é uma variedade francesa apreciada por seu sabor único e textura cremosa. Com casca fina e formato alongado, é excelente para ser cozida ou assada, preservando seu sabor distinto de noz. É frequentemente utilizada em pratos gourmet e é uma escolha popular entre os amantes da culinária sofisticada.
Fonte: chácaras Trapasson, Cozinha Técnica, Seleções, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), Bem Brasil
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