Azeite brasileiro adota padrão europeu e retira acidez dos rótulos

A Prosperato, uma das maiores empresas brasileiras de azeite de oliva e pioneira no cultivo de oliveiras no Rio Grande do Sul, anunciou a retirada da informação sobre acidez dos rótulos de seus azeites. Segundo o diretor e mestre de lagar, Rafael Silva Marchetti, a iniciativa é para alinhar os produtos com uma tendência já consolidada entre produtores europeus. 

Marchetti explica que a decisão reflete a visão de que a acidez não representa diretamente a qualidade ou o sabor do produto, causando possíveis equívocos na avaliação por parte do consumidor. Já para a indústria, ele esclarece, a acidez desempenha papel importante, por servir como parâmetro de rastreabilidade da qualidade das azeitonas e base para a remuneração de produtores. 

“A acidez é um parâmetro químico de análise relacionado ao quanto a azeitona fermentou antes de virar o azeite. É importante lá na ponta para as grandes indústrias que recebem as azeitonas do campo. É o quanto o fruto fermentou entre o momento da colheita até o momento que ele se transforma em azeite. No final das contas, isso diz muito pouco sobre a qualidade para o público. O consumidor não pode analisar de maneira comparativa somente a partir dessa informação”, argumenta. 

Segundo a empresa, a embalagem dos produtos da safra 2025 traz os dados considerados mais relevantes e indicativos da qualidade do azeite, como a classificação de extra virgem, o ano da safra e as variedades de azeitona utilizadas. 

A mudança segue um movimento internacional, segundo Marchetti. “Isso que a gente está fazendo não é nenhuma invenção, a gente está só seguindo uma tendência de mercado. Na Europa, já está praticamente consolidado. Hoje é muito difícil, no supermercado lá fora, encontrar um azeite que tenha essa análise”, relata. 

Rótulos dentro da lei

Taluí Zanatta, auditor da Área da Qualidade Vegetal do Serviço de Inspeção de Produtos do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) explica que a informação da acidez no rótulo do azeite não é obrigatória no Brasil.

“A informação da acidez é apenas um indicativo físico-químico indireto de qualidade e possui alto índice de conformidade nas análises laboratoriais de rotina. Não se trata de uma informação determinante na qualidade sensorial do produto. É totalmente possível que azeites de oliva em conformidade legal quanto ao parâmetro, isto é com acidez baixa, apresentem defeitos sensoriais significativos com atributos desagradáveis que remetem à fermentação, ao mofo e ao ranço, por exemplo”, pontua Zanatta. 

Em consonância com o diretor da empresa gaúcha, o servidor do Mapa orienta que, “no caso da omissão da informação da acidez, o consumidor deve avaliar a data de envase dos produtos, quanto mais fresco melhor o azeite, portanto, deve buscar os envases mais recentes e preferir produtos em embalagens escuras”. 

Além disso, é recomendado verificar se o importador ou responsável pelo produto é registrado no Mapa por meio desse link. Essa consulta demonstra se o azeite já passou por análises físico-químicas e sensoriais em ações de fiscalização. Zanatta diz ainda que, dentro do possível, o consumidor deve dar preferência aos azeites de oliva do tipo extravirgem. O produto deve ser armazenado em local ao abrigo da luz, do calor e deve ser consumido rapidamente após aberto. 

“Os azeites produzidos e processados em lagares no Brasil costumam apresentar excelente qualidade”, conclui o fiscal.

Educação do consumidor

Para facilitar a compreensão do consumidor brasileiro, já habituado a conferir a acidez antes da compra, a empresa colocou em prática uma campanha de comunicação. A ideia é reorientar a atenção do consumidor para as informações que de fato influenciam a experiência com o produto.

“Se a gente for conversar com importadores de azeite no Brasil e perguntar por que eles colocam acidez no rótulo, vão dizer que é porque o consumidor quer ver. Só que o consumidor, muitas vezes, não sabe o que significa aquilo, entende? É só um comportamento de manada que ninguém sabe de onde surgiu, na verdade. Só foi sendo alimentado ao longo dos anos. Agora, é uma situação de estimular uma mudança de comportamento de consumidor”, justifica.