Os 11 principais tipos de queijo e curiosidades

O queijo é um alimento versátil e delicioso que conquistou paladares ao redor do mundo. Com uma história milenar, esse produto tem se destacado cada vez mais no cenário gastronômico e econômico brasileiro. 

Em 2023, a produção de leite no Brasil aumentou cerca de 4,3%, atingindo 24,7 milhões de toneladas métricas, segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ). 

Essa tendência de crescimento se manteve em 2024, refletindo diretamente na produção de queijos no país. O setor queijeiro brasileiro tem ganhado reconhecimento internacional, com 11 queijos nacionais figurando entre os 15 melhores do mundo em 2024, de acordo com o 3º Mundial dos Queijos.

O queijo e sua importância na produção rural

A produção de queijo desempenha um papel crucial na economia rural brasileira, oferecendo aos produtores uma oportunidade valiosa de agregar valor ao leite. 

Essa atividade não apenas diversifica a produção, mas também aumenta significativamente a renda dos produtores rurais. 

O mercado de queijos artesanais, em particular, tem experimentado um crescimento notável, impulsionado pela crescente demanda por produtos de qualidade e com origem rastreável.

O Selo Queijo Artesanal, concedido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), tem sido um importante catalisador para o setor. 

Em 2023, foram concedidos 45 Selos Arte para queijos e 23 Selos Queijo Artesanal, totalizando 125 estabelecimentos com essa certificação. 

Esse reconhecimento não apenas valoriza o produto, mas também incentiva boas práticas de fabricação e garante a qualidade aos consumidores.

Os principais tipos de queijo

Mussarela

A mussarela, um dos queijos mais populares do Brasil, tem sua origem na Itália. Caracteriza-se por seu processo de fabricação único, conhecido como “massa filada”, que confere ao queijo sua textura elástica e sabor suave. 

Sua versatilidade culinária é incomparável, sendo amplamente utilizada em pizzas, sanduíches e diversos pratos quentes. 

No estado de Mato Grosso, por exemplo, a mussarela é um dos principais tipos de queijo produzidos, contribuindo significativamente para a economia local.

Queijo minas frescal

O queijo minas frescal é aposta da culinária brasileira, originário do estado de Minas Gerais. Seu processo de fabricação é relativamente simples, resultando em um queijo de sabor suave e textura macia e úmida. 

É utilizado em saladas, como acompanhamento de frutas ou simplesmente espalhado no pão. Sua popularidade se estende por todo o país, sendo um componente essencial da gastronomia brasileira.

Queijo prato

O queijo prato, inspirado nos queijos holandeses, é uma criação brasileira que ganhou espaço nas mesas do país. Seu processo de fabricação envolve a prensagem da massa, resultando em um queijo de textura macia e sabor suave, ligeiramente adocicado. 

É comumente utilizado em lanches, sanduíches e é um componente indispensável nas tradicionais tábuas de queijos brasileiras.

Queijo coalho

Originário do Nordeste brasileiro, o queijo coalho é um ícone da culinária regional. Seu processo de fabricação único resulta em um queijo de textura firme e sabor levemente salgado. 

É famoso por sua capacidade de ser grelhado sem derreter completamente, tornando-o perfeito para churrascos e espetinhos. 

O queijo coalho tem ganhado reconhecimento nacional e internacional, como evidenciado pelos prêmios recebidos por produtores do Ceará na ExpoQueijo Brasil 2024.

Parmesão

O parmesão, de origem italiana, é um queijo de sabor forte e textura granulada que conquistou o paladar brasileiro. Seu processo de fabricação é longo, envolvendo uma maturação que pode durar de 12 a 36 meses. 

Geralmente é usado na forma ralada sobre massas, risotos e saladas, além de ser um componente essencial em muitos pratos da culinária italiana adaptados no Brasil.

Queijo gouda

Originário da Holanda, o queijo gouda tem ganhado cada vez mais espaço no mercado brasileiro. Seu processo de fabricação resulta em um queijo de sabor suave e textura macia que se intensifica com a maturação. 

É muito apreciado em sanduíches, tábuas de queijos e como aperitivo. A produção de queijo gouda no Brasil tem crescido, com alguns produtores nacionais já recebendo reconhecimento internacional pela qualidade de seus produtos.

Queijo provolone

O provolone, outro queijo de origem italiana, é conhecido por seu sabor picante e textura elástica. Seu processo de fabricação envolve a técnica de “massa filada”, similar à mussarela, mas com um período de maturação mais longo. 

É muito utilizado em sanduíches, pizzas e como aperitivo, especialmente em sua versão defumada. No Brasil, a produção de provolone tem se destacado em estados como Mato Grosso, onde faz parte da diversidade de queijos que impulsionam a economia local.

Requeijão

O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, conhecido por sua textura cremosa e sabor suave. Seu processo de fabricação envolve a fusão da massa do queijo com creme de leite. 

É amplamente consumido no país, seja espalhado em pães e torradas ou como ingrediente em diversas receitas. A produção de requeijão é uma importante atividade econômica em várias regiões do Brasil, contribuindo para a valorização do leite nacional.

Queijo cheddar

Originário da Inglaterra, o queijo cheddar ganhou popularidade no Brasil, especialmente no mercado de fast food. Seu processo de fabricação único, conhecido como “cheddaring”, resulta em um queijo de sabor forte e textura firme que se intensifica com a maturação. 

É muito utilizado em hambúrgueres, sanduíches e molhos. Embora a maior parte do cheddar consumido no Brasil ainda seja importada, alguns produtores nacionais têm investido na fabricação deste tipo de queijo, contribuindo para a diversificação da produção queijeira no país.

Gorgonzola

O gorgonzola, um queijo italiano de sabor marcante, é conhecido por suas veias azuis características, resultado da ação de fungos durante a maturação. Sua textura cremosa e sabor picante o tornam um ingrediente especial em molhos, saladas e tábuas de queijos. 

No Brasil, o gorgonzola tem conquistado apreciadores que buscam sabores mais intensos e sofisticados.

Queijo brie

O brie, um queijo francês de sabor suave e textura macia, é famoso por sua casca aveludada e interior cremoso. Seu processo de fabricação envolve um período de maturação que lhe confere um sabor delicado e amanteigado. 

É frequentemente apreciado em tábuas de queijos, acompanhado de frutas e pães, e tem ganhado popularidade no Brasil como um queijo elegante e versátil.

Dicas para produtores rurais iniciantes na produção de queijos

Para os produtores rurais que desejam iniciar na produção de queijos, algumas dicas são essenciais:

• Comece com um tipo de queijo que seja adequado à sua região e às características do leite produzido em sua propriedade.
• A higiene é primordial. Invista em equipamentos básicos de qualidade e mantenha rigorosos padrões de limpeza em todas as etapas de produção.
• Participe de cursos e treinamentos específicos sobre produção de queijos. O conhecimento técnico é fundamental para produzir queijos de qualidade e cumprir as normas sanitárias.

Além disso, é importante estar atento às tendências do mercado e às preferências dos consumidores. A inovação no setor queijeiro brasileiro tem sido notável, com produtores desenvolvendo novos sabores e texturas que agradam aos paladares mais exigentes. 

Eventos como o Inova Queijo 2024, que promove a produção do Queijo Colonial do Sudoeste do Paraná, são exemplos de como a inovação e a tradição podem caminhar juntas no setor queijeiro.

A produção de queijos no Brasil tem um futuro promissor, com crescente reconhecimento nacional e internacional. 

Para os produtores rurais, representa uma excelente oportunidade de diversificação e agregação de valor à produção leiteira, contribuindo para o desenvolvimento econômico e a preservação das tradições culinárias do país.

*Conteúdo gerado com auxílio de Inteligência Artificial, revisado e editado pela Redação Agro Estadão