Sabia que existe vinho laranja?

Quando pensamos em escolher um vinho, geralmente nos vem à mente as opções tradicionais: tinto ou branco. No entanto, existe uma alternativa que vem ganhando espaço no mundo da enologia: o vinho laranja. 

Esta bebida, resultado de uma técnica tradicional com origens milenares, ainda é pouco comum no Brasil, mas representa uma inovação autêntica na produção agrícola e enológica.

O que é o vinho laranja?

O vinho laranja é um tipo de vinho elaborado a partir de uvas brancas. É importante esclarecer que não se trata de um vinho feito com a fruta laranja. Na verdade, ela resulta do contato prolongado do mosto com as cascas das uvas brancas durante a fermentação.

O mosto, para quem não está familiarizado com o termo, é o suco de uva que contém cascas, sementes e outras partes sólidas da fruta antes da fermentação.

Esta técnica de produção tem uma história milenar, com origens na Geórgia, região do Cáucaso, há aproximadamente 8.000 anos. 

Como é produzido o vinho laranja?

A produção do vinho laranja se diferencia tanto da vinificação dos vinhos brancos tradicionais quanto dos tintos. O processo-chave que distingue o vinho laranja é a etapa de maceração, onde as cascas das uvas brancas permanecem em contato com o mosto por um período prolongado.

Seleção das uvas brancas ideais para o vinho laranja

A escolha das uvas é fundamental para a produção de um vinho laranja de qualidade. Embora possa ser elaborado com diversas variedades de uvas brancas, algumas castas oferecem resultados superiores devido às características de suas cascas. 

Variedades como Pinot Grigio, Gewürztraminer, Ribolla Gialla e Arinto são frequentemente utilizadas por apresentarem maior concentração de compostos fenólicos, pigmentos e aromas.

Para os produtores rurais interessados neste tipo de vinificação, é essencial atentar-se à sanidade das uvas e ao ponto de maturação ideal. 

Uvas saudáveis e no ponto certo de maturação garantem o equilíbrio entre açúcar e acidez, fundamental para a qualidade do vinho final. Além disso, a integridade dos cachos é importante para evitar oxidação indesejada no início do processo.

Maceração e fermentação com cascas

O processo de maceração pelicular é o coração da produção do vinho laranja. Após o desengace (remoção dos engaços) e o esmagamento das uvas, o mosto é deixado em contato com as cascas e, às vezes, com as sementes. Este contato pode durar de alguns dias a várias semanas ou até meses em alguns casos.

Durante este período, ocorre a extração dos pigmentos das cascas, bem como de taninos e compostos aromáticos. São estes elementos que conferem a cor âmbar e a estrutura tânica característica do vinho laranja. 

A duração e as condições da maceração influenciam diretamente o perfil de sabor, aroma e a intensidade da cor do vinho final.

É importante ressaltar que o controle da temperatura e a prevenção da oxidação excessiva são fundamentais nesta fase. 

Produtores experientes monitoram cuidadosamente o processo para garantir que o vinho desenvolva complexidade sem adquirir características indesejáveis.

Maturação e engarrafamento do vinho laranja

Após a fermentação e maceração, o vinho é separado das cascas. A etapa de maturação pode incluir o envelhecimento em contato com as borras finas (sur lie) em diferentes tipos de recipientes, como tanques de aço inoxidável, barris de carvalho ou até mesmo ânforas de cerâmica, seguindo a tradição georgiana.

Muitos produtores de vinho laranja adotam uma abordagem de mínima intervenção, optando por pouca ou nenhuma filtração e uso reduzido de sulfitos. 

Estas escolhas afetam a estabilidade e a longevidade do vinho, resultando em um produto mais natural e autêntico.

O engarrafamento cuidadoso é essencial para preservar as características únicas do vinho laranja. Alguns produtores optam por não filtrar o vinho antes do engarrafamento, o que pode resultar em um produto com sedimentos naturais no fundo da garrafa.

O vinho laranja representa uma fascinante fusão entre tradição e inovação no mundo da vinicultura. Este método de vinificação não apenas oferece um produto único aos consumidores, mas também resgata técnicas ancestrais de produção de vinho. 

À medida que cresce o interesse por produtos autênticos e menos processados, o vinho laranja se posiciona como uma alternativa atraente tanto para produtores quanto para apreciadores de vinho.

A Vinícola Aurora, uma das maiores cooperativas vinícolas do Brasil, reconheceu este potencial e lançou recentemente uma edição limitada de vinho laranja, sinalizando uma tendência crescente no mercado nacional.

Para os produtores rurais interessados em explorar esta técnica, é fundamental investir em conhecimento, experimentação e, possivelmente, em parcerias com enólogos experientes. 

O vinho laranja oferece uma oportunidade única de inovar respeitando tradições milenares, agregando valor à produção vinícola brasileira.

*Conteúdo gerado com auxílio de Inteligência Artificial, revisado e editado pela Redação Agro Estadão