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Saiba quem é o mineiro considerado o melhor provador de café do mundo
O mineiro Dionatan de Almeida venceu 33 competidores em disputa de análise sensorial de café que aconteceu neste mês, nos Estados Unidos
Fernanda Farias | fernanda.farias@estadao.com
20/04/2024 - 10:00
Um mineiro, que nasceu e cresceu dentro de uma fazenda de café, não podia ir pra muito longe dos cafezais na vida adulta. Pois o Dionatan de Almeida nem precisou esperar muito para começar a trabalhar com o grão e hoje é considerado o melhor provador de café do mundo.
O provador de café profissional venceu O World Cup Tasters Championship, realizado em abril, em Chicago (EUA). A competição coloca em prova velocidade, habilidade e precisão ao distinguir as diferenças de sabor em cafés especiais. O representante brasileiro superou outros 33 campeões nos seus países na prova de café e conquistou o título inédito para o país.
O campeonato tem quatro etapas e na última, os concorrentes têm oito minutos para analisar oito conjuntos de café. Cada conjunto possui três xícaras, sendo duas com o mesmo café e uma diferente. Dionatan completou a prova em 2 minutos e 19 segundos, apenas dez segundos mais rápido do que a segunda colocada, uma alemã.
Se foi fácil? “Nasci e fui criado numa fazenda de café, onde meus pais trabalhavam. Então, sempre o café esteve na minha vida de alguma forma”, contou ao Agro Estadão, empolgado com o título de campeão. Em 2022, ele ficou em terceiro lugar no campeonato brasileiro, que integra o projeto Brazil. The Coffee Nation, desenvolvido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Foi quase uma preparação para o 1º lugar conquistado em 2023, que deu a ele o passaporte para o mundial.
Provador de café garante a qualidade do grão
Em 2011, quando tinha 16 anos, Dionatan começou a trabalhar no setor de pós-colheita, processamento e tratos culturais na lavoura. Em 2015, após fazer cursos de formação e qualificação, ele assumiu o controle de qualidade de produção das Fazendas Caxambu e Aracaçu, em Três Pontas, sul de Minas Gerais.
“Faço provas de café, torras para clientes, direcionamento de café para clientes”, conta. Agora, com a vitória no mundial, ele ganhou uma viagem para conhecer alguma região produtora de café no mundo. Oportunidade para aprender um pouco mais sobre o alimento.
Qual o melhor café do Brasil?
Para um campeão de prova de café, deve ser fácil responder qual o melhor café do Brasil. Nem tanto… Dionatan explica que a cada ano, uma região pode ser considerada de mais qualidade que a outra.
“O café é um alimento que varia muito a qualidade, de acordo com as condições de terroir, condições climáticas… Em alguns anos, o melhor café que eu provei foi da Bahia. Em outros, do Espírito Santo, outro ano foi da Mantiqueira. Então quando a gente prova alguns concursos, a gente vê que, por determinada situação, aquela região se destacou”, conta.
Para começar a degustar cafés de alta qualidade, o campeão provador dá uma dica simples e certeira: comece a beber o café sem açúcar. “Depois, comece com perfil sensorial mais doce, depois passe para perfil sensorial mais exótico”, aconselha. Segundo Dionatan, no início pode ser um pouco difícil identificar as características do grão e as notas, como de frutas e amêndoas.
“Percepções sensoriais vão aguçando com o tempo. Quem bebe café de uma linha mais inferior, com torras mais escuras, pode não sentir o sabor imediatamente se fizer uma mudança brusca de café”, analisa. Portanto, outra dica é procurar conhecer os diferentes tipos de cafés em cafeterias com baristas (profissional especialista na preparação do café).
“Esse profissional entende tudo de grãos e vai apresentar diferentes experiências de sabores. É bacana a pessoa se proporcionar essas experiências. E é um caminho sem volta”, brinca Dionatan
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