Chapéu‑da‑morte: o risco de comer cogumelos silvestres

A Califórnia vive uma onda de envenenamentos por cogumelos silvestres, com três mortes e 35 pessoas intoxicadas após consumirem cogumelos do tipo chapéu-da-morte. 

Este acidente prova que cogumelos com aparência e sabor comuns podem conter toxinas que adoecem os humanos em poucas horas.

No Brasil, cogumelos silvestres crescem naturalmente em pastos e florestas. Por isso, existe a necessidade de conhecer os riscos para evitar acidentes fatais.

O que torna um cogumelo venenoso?

Os cogumelos tóxicos produzem substâncias venenosas chamadas toxinas. As principais são as amatoxinas e falotoxinas, compostos químicos que funcionam como defesa natural do fungo. 

Estas toxinas resistem ao calor, frio e desidratação. Isso significa que cozinhar, ferver ou secar o cogumelo não elimina o veneno.

Segundo o Centro de Informação Toxicológica do Rio Grande do Sul, é muito difícil identificar corretamente os cogumelos silvestres e somente especialistas conseguem diferenciar cogumelos comestíveis de venenosos. 

Os cogumelos vendidos no mercado — como champignon, shimeji e shiitake — são cultivados em fazendas especiais e passam por controle rigoroso. Por isso, são seguros para consumo. Já os cogumelos silvestres variam muito em composição química e podem ser mortais.

Como saber se o cogumelo silvestre é venenoso

A única forma segura de identificar cogumelos silvestres é por meio de análise feita por especialistas usando microscópio e exames de DNA. Crenças populares como “se os animais comem, é seguro” ou “só cogumelos coloridos são tóxicos” são perigosas e falsas.

Animais têm sistemas digestivos diferentes dos humanos e podem comer cogumelos que matam pessoas. Além disso, espécies muito venenosas como o chapéu-de-cobra (Chlorophyllum molybdites) são brancas e parecem inofensivas.

Não existem regras visuais confiáveis para pessoas comuns diferenciarem cogumelos seguros de venenosos. A regra principal é: nunca coma cogumelos silvestres sem identificação científica.

Partes de um cogumelo venenoso comum

Todo cogumelo tem chapéu (parte de cima), lamelas ou himênio (parte de baixo do chapéu), anel, estipe ou pé e às vezes uma “bolsa” na base chamada volva. Cogumelos do tipo Amanita, que causam a maioria das mortes, geralmente têm essa bolsa na base do talo.

Outras características incluem um anel no talo e manchas no chapéu. Porém, estas características mudam muito entre espécies e podem sumir por causa da chuva, vento ou idade do cogumelo.

Nunca use apenas a aparência para decidir se um cogumelo é seguro. Somente testes de laboratório dão certeza absoluta.

O chapéu-da-morte (Amanita phalloides) é o cogumelo mais mortal do mundo, responsável por 90% das mortes por envenenamento. Tem chapéu esverdeado, parte de baixo branca e a famosa bolsa na base. Ataca principalmente o fígado.

No Sul do Brasil, encontramos o Amanita muscaria em florestas de pinus. É vermelho com pontos brancos e causa problemas no sistema nervoso devido a uma substância chamada muscarina.

Como o cogumelo venenoso ataca o corpo

O envenenamento por cogumelos acontece em três etapas. Primeiro, entre 6 a 12 horas depois de comer, a pessoa tem vômito, diarreia e dor forte na barriga.

Depois vem um período em que a pessoa se sente melhor por 12 a 24 horas. Esta melhora falsa engana famílias e até médicos, atrasando o tratamento correto.

Na terceira fase, o fígado e os rins param de funcionar. Enzimas do fígado aumentam no sangue, a coagulação fica alterada e os rins falham. Sem tratamento imediato, que pode incluir transplante de fígado, a pessoa pode morrer.

O que fazer se alguém comer cogumelo venenoso?

Suspeita de envenenamento por cogumelo é emergência médica. Procure imediatamente o hospital mais próximo. Leve amostras ou fotos claras do cogumelo para ajudar os médicos a identificar a espécie.

Não faça a pessoa vomitar sem orientação médica, pois algumas toxinas podem causar mais dano quando voltam pela garganta. Mantenha a pessoa bebendo água e observe se ela está consciente.

• Ligue para o Centro de Informação Toxicológica: 0800 722 6001;
• Guarde pedaços do cogumelo para análise;
• Informe aos médicos quando e quanto a pessoa comeu.

Identificar cogumelos venenosos exige conhecimento científico que vai além de simplesmente olhar o cogumelo. No campo, onde pode ser tentador experimentar cogumelos que crescem naturalmente, é melhor ser cauteloso do que arriscar.

A prevenção através do conhecimento e o respeito pela complexidade destes fungos salvam vidas e mantêm a segurança no campo.

*Conteúdo gerado com auxílio de Inteligência Artificial, revisado e editado pela Redação Agro Estadão