Fato de boi: entenda o que é e suas aplicações

O que antes era considerado um simples resíduo da pecuária hoje se destaca como um subproduto de alta relevância na agroindústria brasileira. 

Conhecido como fato de boi ou sebo bovino, ele tem ganhado espaço em setores tão diversos quanto a alimentação animal, a produção de biodiesel e até a indústria cosmética.

De acordo o Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, o Brasil exportou 246,25 mil toneladas de sebo bovino em 2023, um crescimento de mais de 200% em relação ao ano anterior. 

Esses números revelam não apenas a crescente demanda internacional, mas também o potencial econômico que esse recurso oferece para o produtor rural.

O que é o fato de boi (sebo bovino)?

O fato de boi, popularmente conhecido como sebo bovino, é a gordura extraída dos bovinos durante o abate. 

Esse subproduto representa uma parte significativa do peso do animal e é formado por ácidos graxos e glicerol, sendo amplamente utilizado em diversas indústrias devido à sua versatilidade e composição química. O fato de boi pode ser processado para obter produtos como sebo refinado e ácidos graxos específicos.

Do ponto de vista econômico e ambiental, o aproveitamento do fato de boi é essencial, pois ele evita o desperdício de materiais e cria uma nova fonte de renda para os pecuaristas. Em vez de ser descartado como resíduo, o fato de boi é transformado em produtos de alto valor agregado, desde rações animais até matérias-primas para cosméticos e biodiesel.

Fato de boi na alimentação humana

O fato de boi também tem um papel importante na alimentação humana, principalmente em pratos tradicionais de várias regiões brasileiras. 

Popularmente, o termo “fato de boi” pode se referir tanto à gordura bovina usada como ingrediente culinário quanto ao bucho (estômago do boi), um corte consumido em diversas receitas típicas.

A gordura bovina, obtida do fato de boi, é amplamente utilizada em:

• Frituras: confere sabor diferenciado a alimentos como batatas e carnes.
• Receitas tradicionais: é base para pratos como feijoadas e guisados, especialmente em comunidades rurais.

O preparo envolve derretimento e purificação, resultando em uma gordura limpa e pronta para cozinhar. Apesar de ter alto teor calórico, é valorizada por seu sabor marcante.

O bucho, conhecido também como dobradinha ou mondongo em algumas regiões, é outro uso do fato de boi. Ele é o estômago do animal, rico em colágeno e sabor característico. Após limpeza cuidadosa e cozimento prolongado, o bucho é utilizado em pratos tradicionais, como:

• Dobradinha: cozido com feijão branco, linguiça e temperos.
• Ensopados e sopas: combina com legumes e especiarias, sendo uma iguaria em diversas culturas.

O uso do fato de boi, tanto como gordura quanto como bucho, reflete tradições culinárias que valorizam o aproveitamento integral do animal. Ainda hoje, esses ingredientes são encontrados em mercados populares e fazem parte do patrimônio gastronômico de muitas comunidades.

Processamento do fato de boi

O processamento do sebo bovino evoluiu significativamente nas últimas décadas, incorporando tecnologias modernas que garantem maior eficiência e qualidade do produto final. 

Os métodos tradicionais, baseados na extração manual e processos térmicos simples, deram lugar a técnicas mais sofisticadas e controladas.

As técnicas modernas de processamento do fato de boi incluem sistemas automatizados de separação e purificação. O processo inicia-se com a coleta e seleção criteriosa da matéria-prima, seguida por etapas rigorosas de processamento:

1. Coleta e seleção da gordura bovina de alta qualidade;
2. Lavagem e limpeza para remoção de resíduos e contaminantes;
3. Desengorduramento através de processos tecnológicos avançados;
4. Refinamento para obtenção do produto final nas especificações desejadas;
5. Acondicionamento adequado para preservação da qualidade.

Durante todo o processo, o controle sanitário é fundamental. Os equipamentos e instalações devem atender a rigorosos padrões de higiene, com controle preciso de temperatura e realização regular de testes de qualidade.

Usos e aplicações do fato de boi na propriedade rural

O fato de boi apresenta diversas aplicações no ambiente rural, contribuindo para a sustentabilidade e rentabilidade das propriedades.

Na nutrição animal, o sebo bovino representa uma importante fonte de energia e nutrientes essenciais. Rico em ácidos graxos como o oleico e palmítico, contribui significativamente para o desenvolvimento e saúde dos animais. 

Sua utilização na alimentação de diferentes espécies proporciona:

• Maior densidade energética nas rações;
• Melhor conversão alimentar;
• Fornecimento de ácidos graxos essenciais;
• Aumento da palatabilidade das rações.

Fato de boi e biodiesel

O setor de biocombustíveis tem se beneficiado significativamente do sebo bovino, utilizando-o como matéria-prima principal. 

O processo de transformação envolve a transesterificação, onde a gordura é convertida em ésteres de álcoois, resultando em um biodiesel de qualidade e ambientalmente mais sustentável.

Além disso, o sebo bovino encontra aplicações diversificadas na indústria, incluindo:

• Fabricação de sabões e produtos de limpeza;
• Produção de velas;
• Indústria cosmética;
• Lubrificantes industriais;
• Produtos químicos especializados.

Fato de boi e sua renda para o produtor

O processamento do fato de boi representa uma oportunidade significativa de agregação de valor para o produtor rural. A implementação de um sistema de processamento pode ser viabilizada através de:

• Formação de cooperativas para compartilhamento de estrutura e custos
• Acesso a linhas de crédito específicas para beneficiamento
• Desenvolvimento de parcerias comerciais estratégicas
• Certificações de qualidade que agregam valor ao produto

O investimento em estrutura para processamento do sebo bovino pode apresentar retorno significativo, considerando a crescente demanda do mercado e as múltiplas possibilidades de comercialização.

O futuro do fato de boi na agropecuária

As perspectivas para o mercado de sebo bovino são promissoras. Segundo o Conselho Nacional de Política Energética (CNPE), o aumento da mistura de biodiesel no diesel, que passou de 12% para 14% em março de 2024, demonstra como a demanda por essa matéria-prima tende a crescer cada vez mais.

Para os produtores interessados em investir neste segmento, recomenda-se:

• Buscar capacitação técnica específica;
• Manter-se atualizado sobre as regulamentações do setor;
• Estabelecer parcerias com instituições de pesquisa e desenvolvimento;
• Participar de associações e cooperativas do setor.

O aproveitamento do fato de boi representa não apenas uma oportunidade de negócio, mas também um importante passo para a sustentabilidade da cadeia produtiva da pecuária brasileira. 

Com a crescente demanda por produtos sustentáveis e a valorização dos subprodutos animais, o processamento adequado do sebo bovino torna-se cada vez mais estratégico para o produtor rural.

*Conteúdo gerado com auxílio de Inteligência Artificial, revisado e editado pela Redação Agro Estadão

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