Criação de escargot: um guia completo para iniciantes
Conheça a helicicultura, a arte de criar escargots. Um nicho fascinante e com potencial de crescimento.
By: Fabiana Bertone
Escargot: uma iguaria histórica
O escargot, molusco terrestre, tem uma rica história na gastronomia, ganhando prestígio na culinária francesa. No Brasil, sua criação se intensificou nos anos 80.
Investimento acessível
Comparada a outras culturas, a helicicultura oferece um baixo investimento inicial, tornando-a atraente para pequenos e médios produtores interessados neste mercado em ascensão.
O primeiro passo: escolhendo a espécie
A Helix aspersa, ou Petit Gris, é a espécie ideal para a criação comercial no Brasil, com sua criação autorizada pelo IBAMA para garantir a sustentabilidade.
Ciclo de vida e condições ideais
Escargots são herbívoros hermafroditas. Com temperaturas entre 18°C e 22°C e umidade de 75% a 95%, seu desenvolvimento saudável é garantido, passando por quatro fases distintas.
Sistemas de criação e infraestrutura
O sistema semi-intensivo, equilibrando custo e controle, é o mais recomendado. Recintos protegidos, substrato adequado e irrigação constante são essenciais para o sucesso da criação.
Alimentação balanceada e cálcio
A dieta dos escargots é baseada em vegetais como alface e couve, complementada por rações e fontes de cálcio, como farinha de ostras, para conchas fortes.
Reprodução e crescimento
Hermafroditas, os escargots precisam de um parceiro para a reprodução. Após a incubação, filhotes são cuidados em berçários antes da engorda. A colheita ocorre com a formação do opérculo.
Mercado e regulamentação
O mercado de escargots no Brasil é nichado, mas promissor, com demandas de restaurantes e hotéis de luxo. A comercialização exige registro no MAPA e adesão às normas ambientais.