Explore os tipos de azeite, sua classificação no Brasil e fatores de qualidade. Um guia essencial para produtores e consumidores de azeite.
By: Redação Agro Estadão
O valor do azeite brasileiro
Você conhece os tipos de azeite? Com a produção em ascensão no Rio Grande do Sul, é fundamental para produtores e consumidores que buscam qualidade e sabor no mercado nacional.
O impacto no mercado
Compreender os tipos de azeite influencia decisões de produção e estratégias de comercialização, permitindo aos produtores agregar valor ao produto final.
Produção gaúcha em foco
O Rio Grande do Sul concentra cerca de 80% da produção nacional. Em 2025, foram 190,3 mil litros, perto dos 193,15 mil de 2024, mas abaixo do recorde de 580,2 mil de 2023.
Classificação oficial no Brasil
A classificação é regulamentada pela Instrução Normativa nº 1/2012 do Mapa, alterada pela IN nº 24/2018, que define os limites de tolerância para os indicadores de qualidade.
Azeite de oliva virgem
Obtido do fruto por processos mecânicos e físicos, sob temperatura controlada. Subdividido em extravirgem, virgem e lampante, preserva as propriedades naturais da azeitona.
Outras classificações de azeite
Azeite de oliva é a mistura de refinado com virgem ou extravirgem. O refinado passa por técnicas que preservam a estrutura glicerídica, melhorando características.
Subprodutos da extração
O óleo de bagaço de oliva é uma mistura de refinado com virgem ou extravirgem. O refinado é obtido do bagaço da primeira extração, mantendo a estrutura original.
Fatores de qualidade
A qualidade é influenciada por cultivares, métodos de extração (prensagem a frio), temperatura de processamento e armazenamento adequado em locais frescos e escuros.