Por que o queijo suiço tem furos?

Descubra o segredo dos furos no queijo suíço! Entenda a ciência por trás das olhaduras, a importância das bactérias no processo.

By: Redação Agro Estadão

Curiosidade comum entre produtores

A curiosidade sobre os furos no queijo suíço é comum entre consumidores e produtores de laticínios. Esses orifícios, conhecidos como olhaduras, são uma característica marcante.

Bactéria Propionibacterium é responsável

Os furos são resultado de processo biológico fascinante. A bactéria Propionibacterium freudenreichii é a principal responsável, sendo adicionada intencionalmente ao leite.

Fermentação libera dióxido de carbono

As bactérias consomem ácido láctico e liberam dióxido de carbono (CO2). Esse processo é semelhante ao da produção de pão, onde leveduras criam bolhas na massa.

Temperatura e umidade controladas

Para o processo ocorrer idealmente, é essencial manter temperatura e umidade controladas na câmara de maturação. Esse controle garante que as bactérias trabalhem eficientemente.

Furos indicam qualidade do queijo

As olhaduras não são acidentes de produção. Furos uniformes e bem distribuídos são indicadores de fermentação bem-sucedida e queijo de alta qualidade.

Nem todos os furos são saudáveis

É importante distinguir olhaduras desejáveis das indesejáveis. Contaminação por coliformes fecais causa furos irregulares que representam riscos à saúde.

Contaminação causa doenças alimentares

Microrganismos contaminantes podem levar ao desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos, como infecções gastrointestinais e intoxicações alimentares.

Lições para produtores rurais

O processo ensina seleção cuidadosa de culturas bacterianas, controle rigoroso de temperatura/umidade e manutenção de padrões elevados de higiene na produção.

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