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A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) desenvolveu salsichas, patês, embutidos e salgados empanados a partir da tilápia. Além de terem um gosto mais suave e característico do peixe, esses produtos são obtidos a partir do reaproveitamento da carne.
Angela Furtado/Embrapa
A pesquisa durou seis anos. A ideia nasceu para aproveitar boa parte de um material que hoje é descartado pelas empresas após a retirada do filé da tilápia. Essa parte mais nobre representa cerca de 30% do peixe, e todo o restante é descartado.
Tomas May/Embrapa
A pesquisadora responsável pelo desenvolvimento dos novos produtos, Angela Furtado, destaca que esta pode ser uma oportunidade para ampliar o acesso dos brasileiros à proteína de peixe, já que a oferta desses produtos é limitada no Brasil, basicamente à sardinha e ao atum.
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Também com a intenção de aproveitar outros resíduos que são descartados, a pesquisa incluiu fibra de abacaxi na composição da salsicha e do patê, tornando o alimento ainda mais saudável.
Renata Torrezan/Embrapa
Segundo Angela Furtado, tentaram fazer o máximo possível com a menor quantidade de ingredientes, utilizando aqueles que normalmente se usam para fazer um patê artesanal em casa.
Tomas May/Embrapa
Diferente da mortadela, por exemplo, esse embutido de tilápia não tem aquelas “gorduras” aparentes, e o gosto também é mais delicado. “Ficou suave e gostoso! As pessoas que provaram também gostaram”, garante a pesquisadora.
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A pesquisadora não define um prazo para que os produtos estejam nas gôndolas dos mercados nacionais, mas vê um cenário favorável para empresas que já são do ramo.
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