O que são e quais os benefícios dos pseudocereais?
Parecem cereais, mas têm origem diferente e são uma mina de ouro nutricional. Conheça a quinoa, o amaranto e o trigo sarraceno, os superalimentos que não contêm glúten.
By: Mônica Rossi
O que são pseudocereais?
São sementes usadas na cozinha como cereais (trigo e arroz), mas que vêm de plantas de folhas largas, não de gramíneas. Possuem proteínas mais completas e são naturalmente livres de glúten.
Quinoa: o ouro dos Andes
A quinoa é o pseudocereal mais famoso. Ela contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano precisa, algo raro em vegetais. Possui cerca de 14% de proteína e sabor suave.
Amaranto: alimento ancestral
Básico para astecas e maias, o amaranto é rico em cálcio e ferro. Suas sementes podem ser cozidas, moídas como farinha ou até estouradas como pipoca, sendo extremamente versátil.
Trigo sarraceno (mourisco)
Apesar do nome, não tem glúten e nem parentesco com o trigo comum. Tem sabor marcante e encorpado, muito usado em panquecas e massas japonesas. Cresce bem até em solos mais pobres.
Proteínas completas
Diferente do arroz ou milho, os pseudocereais oferecem proteínas de alto valor biológico. Isso significa que eles entregam todos os nutrientes necessários para a construção muscular e saúde.
Saúde digestiva
Eles são riquíssimos em fibras, que melhoram a digestão e aumentam a saciedade. Além disso, ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue e protegem a microbiota intestinal.
Naturalmente sem glúten
São a alternativa perfeita e nutritiva para celíacos ou pessoas com sensibilidade ao glúten. Diferente de produtos ultraprocessados "gluten-free", eles mantêm vitaminas e minerais intactos.
Oportunidade no campo
Para o produtor, os pseudocereais são uma chance de diversificar a renda. Com alta demanda de mercado e boa adaptação a climas variados, eles representam o futuro da agricultura sustentável.