Carne de jacaré: o sabor exótico que está conquistando os restaurantes brasileiros

Você sabia que o Brasil já produz carne de jacaré em escala comercial? Descubra onde, como e por que esse exótico alimento ganha espaço no mercado.

By: Fabiana Bertone

Onde tudo começou

O Mato Grosso do Sul é o principal polo de produção de carne de jacaré no Brasil. Em Corumbá, funciona o maior frigorífico do mundo, com produção sustentável e rastreada.

O império da Caimasul

A Caimasul abriga cerca de 60 mil jacarés em cativeiro, com uma produção mensal de 2 toneladas de carne. O Brasil exporta cortes e couro de alto valor agregado.

Criação controlada e sustentável

A produção segue dois sistemas: ranching (coleta de ovos na natureza) e farming (criação em cativeiro). Ambos são fiscalizados pelo Ibama e pela Embrapa.

Nutrição e benefícios

A carne de jacaré é rica em proteína e tem pouca gordura e colesterol — cerca de 45 mg por 100 g, bem abaixo da carne bovina. É considerada leve e saudável.

Aproveitamento total

Nada se perde: couro, vísceras e ossos viram produtos de moda, ração ou compostos orgânicos. Um exemplo de economia circular na produção animal.

Expansão da produção

Em 2024, São Paulo ganhou o primeiro frigorífico de jacarés com inspeção federal (SIF),  o Selvatti, abrindo caminho para ampliar o consumo em todo o país.

O sabor que surpreende

Em pesquisas, 68% dos brasileiros disseram não saber identificar o sabor da carne de jacaré. Leve, clara e de textura firme, lembra a do peixe.

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