A origem do milho é um mistério. A teoria mais aceita aponta para o México, onde há 10 mil anos agricultores transformaram o teosinto no milho atual.
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Astecas, maias e olmecas não só cultivaram milho, mas o tornaram um símbolo cultural e religioso, disseminando sua importância pela América.
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Muito antes da colonização, os indígenas já cultivavam milho. Eles introduziram o cereal na base alimentar brasileira e na cultura dos colonizadores.