Vinho desalcoolizado e sem álcool: entenda as diferenças

Descubra o que muda na produção do vinho desalcoolizado e do vinho sem álcool.

By: Redação Agro Estadão

Rótulos zero podem confundir

Na prateleira, "zero", "sem álcool" e "desalcoolizado" parecem sinônimos, mas não são. O que decide é o teor alcoólico (ABV) e se o produtor removeu álcool depois ou evitou formar durante produção.

Mercado saltou de 133 para 750 milhões de litros

No Brasil, entre 2018 e 2024, a venda de bebidas sem álcool saltou de 133 milhões para cerca de 750 milhões de litros. 79% dos brasileiros estão reduzindo consumo.

Desalcoolização remove após fermentação

A desalcoolização retira álcool etílico depois que a bebida já está pronta, após fermentação. É uma técnica aplicada em vinhos, cervejas e destilados já prontos.

Desalcoolizado mantém mais complexidade

Vinho desalcoolizado: produzido normalmente, passa por fermentação e amadurecimento, depois remove álcool. Mantém mais complexidade aromática pois álcool já formou sabores.

Sem álcool interrompe fermentação

Vinho sem álcool: pode interromper fermentação antes do açúcar virar álcool ou controlar leveduras. Resulta em bebida com menos camadas de sabor, mais próxima de suco elaborado.

Zero pode conter até 0,5% de álcool

Bebidas com menos de 0,5% ABV podem ser vendidas como "zero". O mais seguro é verificar o número ABV no rótulo. Até sucos fermentados naturalmente têm traços.

Destilação a vácuo e osmose reversa

Principais tecnologias: destilação a vácuo (evapora álcool em baixa temperatura), osmose reversa (separa por membranas) e evaporação com cones giratórios preservando aromas.

Aurora: 30% das vendas online são zero

A Vinícola Aurora foi pioneira no Brasil. Tem linha completa: dois tintos Cabernet, um branco Chardonnay e fermentado gaseificado. Em 2026, representa 30% das vendas online.

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