Queijo Stilton: um dos mais famosos do mundo

Entenda por que o Queijo Stilton é um dos azuis mais famosos do mundo, como é produzido, onde pode ser feito na Inglaterra e como harmonizar.

By: Redação Agro Estadão

Grande orgulho da Inglaterra

O queijo Stilton é um dos queijos azuis mais conhecidos do mundo e grande orgulho da Inglaterra. Ganhou fama internacional por sabor marcante, aparência única e tradição secular.

Veios azul-esverdeados únicos

É feito com leite de vaca e possui veios azul-esverdeados espalhados por toda massa. Esses veios são criados pelo fungo Penicillium roqueforti que dá cor característica.

Sabor robusto com notas de nozes

O sabor é robusto, levemente picante e cremoso, com notas de nozes e manteiga. Tem aroma intenso que muitas pessoas reconhecem facilmente.

Apenas 7 produtores autorizados

Existe proteção rigorosa sobre quem pode fazer o verdadeiro Stilton. Apenas sete produtores têm autorização em três regiões da Inglaterra: Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire.

Maturação de 9 a 12 semanas

A etapa mais importante é maturação, que dura entre nove e doze semanas. O queijo fica em locais com temperatura e umidade controladas, sendo perfurado com agulhas.

Servir uma hora fora da geladeira

Para consumir da melhor forma, retire da geladeira uma hora antes. Assim atinge temperatura ideal e libera todos os aromas. Pedaços pequenos são suficientes.

Harmonização clássica com vinho do Porto

As combinações tradicionais incluem pera, uva e nozes. A harmonização mais famosa é com vinho do Porto: a doçura equilibra perfeitamente a intensidade do queijo.

Nome vem de cidade que nunca produziu

O nome Stilton vem de cidade onde era vendido no século XVIII, mas nunca foi produzido lá. Um milhão de queijos são produzidos anualmente por todos fabricantes.

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