Queijo com identidade

Uma tradição disputada

[{"selector":"#anim-79d8d6aa-9dab-4fb4-92af-fce1e16598af","keyframes":{"opacity":[1,1]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-6830ade4-581e-4cd7-94eb-bcfec74b007b","keyframes":{"transform":["scale(3)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] Em um Estado com diversos queijos famosos, o Serro busca se destacar pela originalidade de sabor, cor, textura e pela identidade da sua produção artesanal. APAQ/Divulgação

Parceria científica

Emater-MG/Divulgação Emater-MG, Ufla, UFMG e Epamig se uniram para criar uma assinatura microbiológica e físico-química do queijo, garantindo originalidade e proteção contra falsificações.

A assinatura do queijo

[{"selector":"#anim-9f4f4b35-5984-4481-996d-8944cd35e5d1","keyframes":{"transform":["translate3d(-120.13652%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-2480935e-17dd-4938-8286-b3b1cf316da0","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-78fbe703-4e8e-4c04-b754-1d226655848a","keyframes":{"transform":["scale(0.15)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"forwards"}] [{"selector":"#anim-06dfab5c-8de2-400c-8b9a-3fca199f9437","keyframes":{"opacity":[1,1]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-010d74fd-6698-4e79-9fe8-d4519217a8f6","keyframes":{"transform":["scale(3)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] A pesquisa coleta amostras do queijo em vários momentos da maturação para identificar microrganismos e entender o que torna o sabor, textura e aroma do Serro tão distintos. AdobeStock

Tecnologia a serviço do sabor

Além dos microrganismos, são analisados elementos como teor de umidade, proteínas, gorduras e lactose, revelando o perfil completo do queijo artesanal da região. APAQ/Divulgação

Saúde do rebanho em foco

[{"selector":"#anim-3fbec626-d869-4d5c-9588-4efa40fc299f","keyframes":{"opacity":[1,1]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-f931cf93-6ff5-41d4-8911-83c747360989","keyframes":{"transform":["scale(3)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] [{"selector":"#anim-79dc5ae6-a398-41f4-a57a-25de125d70d6","keyframes":{"transform":["translate3d(120.47782%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-88630dde-f0ae-48fd-91e2-b55449358c8a","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-b75280a3-c137-4364-a75d-e6b6c6b7709e","keyframes":{"transform":["scale(0.15)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"forwards"}] O estudo também monitora a saúde do gado leiteiro, analisando doenças como brucelose e mastite, que afetam a produção e podem ser transmitidas pelo leite. AdobeStock

O mapa do queijo

As amostras foram coletadas em 32 propriedades habilitadas de 12 municípios da Serra do Espinhaço, respeitando critérios sanitários rigorosos. AdobeStock

Fazenda participa do estudo pioneiro

[{"selector":"#anim-83e9e502-5552-499c-a1e2-92292fc071bf","keyframes":{"opacity":[1,1]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-88221b50-207f-48eb-96cb-c7380407440a","keyframes":{"transform":["scale(3)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":2500,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] [{"selector":"#anim-28ccb886-da93-4a96-8948-2d4637e36f10","keyframes":{"transform":["translate3d(-120.13652%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-da543b73-c18d-4708-8f2c-db52271db485","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-9f69a17e-1061-4554-84c1-a9ba1431d9d7","keyframes":{"transform":["scale(0.15)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"forwards"}] A Fazenda Ouro Fino, do produtor Moisés Barbosa, participa do estudo. Com 23 hectares, produz 70 quilos de queijo diariamente. O produtor destaca a importância da rastreabilidade para garantir segurança ao consumidor. APAQ/Divulgação

Conheça os detalhes da pesquisa que está transformando o futuro do queijo do Serro com ciência, identidade e tradição. Acesse a matéria completa.

[{"selector":"#anim-86ce0f46-28df-4221-990d-e2daffc4d7fd","keyframes":{"transform":["translate3d(-120.47782%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-270c3ee3-88dd-407d-a551-3688c3effb11","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-6eb12b27-65b6-4af2-ae66-97bc428b1319","keyframes":{"transform":["scale(0.15)","scale(1)"]},"delay":0,"duration":600,"easing":"cubic-bezier(0.4, 0.4, 0.0, 1)","fill":"forwards"}] Seta