O que é a passarinha do boi?

Também chamada de baço bovino, é um corte versátil e nutritivo que ganha destaque na culinária brasileira. Para o produtor rural representa uma oportunidade de diversificação e aproveitamento integral do animal.

AdobeStock

Localização

A passarinha está localizada na região abdominal do animal, próxima ao diafragma. Este músculo diafragmático tem formato alongado e achatado, semelhante a uma língua.

AdobeStock

Características da carne

AdobeStock

A carne da passarinha do boi é firme, macia quando bem preparada e com sabor intenso, similar ao fígado, mas mais suave. Rica em ferro, tem baixo marmoreio e destaca-se pela cor vermelho-escura uniforme, textura firme e odor fresco.

AdobeStock

O preço da passarinha varia entre R$10 e R$20/kg. Embalagens a vácuo e parcerias com restaurantes podem agregar valor e ampliar sua comercialização.

Mercado e comercialização

Popularidade na culinária

No Nordeste, a passarinha é destaque como petisco. Em bares e churrascos, seu preparo frito ou grelhado encanta paladares que buscam autenticidade.

AdobeStock

Frita, grelhada ou assada, a passarinha é versátil. Um tempero simples com alho, sal e pimenta realça seu sabor. Marinadas são ótimas para intensificar a experiência.

Como preparar a passarinha?

AdobeStock

Dicas para churrasco

Corte em fatias finas, tempere com sal grosso e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Sirva com farofa e vinagrete para um toque brasileiro clássico.

AdobeStock

A passarinha do boi não é só um corte diferente: é uma chance de explorar o máximo do animal, diversificar receitas e valorizar o mercado de carnes.

Potencial

AdobeStock

*Conteúdo gerado com auxílio de Inteligência Artificial, revisado e editado pela Redação Agro Estadão