A passarinha está localizada na região abdominal do animal, próxima ao diafragma. Este músculo diafragmático tem formato alongado e achatado, semelhante a uma língua.
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A carne da passarinha do boi é firme, macia quando bem preparada e com sabor intenso, similar ao fígado, mas mais suave. Rica em ferro, tem baixo marmoreio e destaca-se pela cor vermelho-escura uniforme, textura firme e odor fresco.
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O preço da passarinha varia entre R$10 e R$20/kg. Embalagens a vácuo e parcerias com restaurantes podem agregar valor e ampliar sua comercialização.