Ovos brancos vs. marrons: a única diferença real entre eles
A cor do ovo importa? Desvendamos os mitos sobre ovos brancos, marrons e a sua qualidade nutricional.
By: Fabiana Bertone
A única diferença real
A cor da casca do ovo é definida exclusivamente pela genética da galinha poedeira. A raça da ave é o único fator que determina se o ovo será branco ou marrom.
O segredo está nas orelhas
Galinhas com lóbulos de orelha brancos tendem a botar ovos brancos. Já as aves com lóbulos vermelhos geralmente produzem ovos de casca marrom.
Pigmento natural e cor
A cor marrom resulta da deposição de porfirina, um pigmento natural, durante a formação da casca. A ausência deste pigmento resulta na cor branca.
Nutrição é o fator chave
Não há diferença nutricional significativa entre ovos brancos e marrons. O perfil nutricional é determinado pela dieta e saúde da galinha, não pela cor da casca.
Dieta e a cor da gema
A cor alaranjada da gema é influenciada pelos carotenoides na alimentação da ave, como o milho. Esta cor não tem relação com a cor da casca do ovo.
Ovos de outras cores
Algumas raças, como a Araucana, botam ovos azuis ou esverdeados. Isto ocorre pela deposição de biliverdina, um pigmento natural diferente.
Por que o marrom é mais caro?
O preço superior do ovo marrom se deve a fatores econômicos. As galinhas poedeiras de ovos marrons são maiores e consomem mais ração, elevando o custo de produção.