O feijão é um dos alimentos mais importantes e variados da culinária brasileira. Conheça as principais espécies e variedades desse grão essencial, seus usos e características.
By: Fabiana Bertone
O que é o feijão comum
O feijão comum é a espécie mais cultivada, representando 79% da produção nacional. Seu desenvolvimento se assemelha ao da soja e ele para de crescer quando o grão está pronto para a colheita.
Diversidade do feijão de cores
Dentro do feijão comum, o "feijão de cores" é uma categoria que engloba várias variedades, respondendo por 60% da produção total de feijão no Brasil.
Feijão carioca: o feijão mais popular
O feijão carioca é o mais consumido. Seu grão é marrom-claro com listras escuras. É geralmente servido em caldo com arroz ou como feijão-tropeiro.
Feijão preto: o clássico da feijoada
Com grãos pequenos e pintas brancas, o feijão preto tem um caldo de cor marrom-escura após o cozimento. É muito popular na região Sul e essencial na feijoada do Sudeste.
Feijão vermelho: versatilidade na cozinha
O feijão vermelho possui grãos graúdos e pode ter cores mais claras ou escuras. Por ser muito versátil, pode ser usado em receitas com caldo ou cozido em saladas.
Feijão rajado: similar ao carioca, mas maior
Este feijão é parecido com o carioca, mas maior, e suas pintas alongadas são como listras curtas, podendo ter a mesma cor do feijão vermelho. É usado em pratos secos e em caldos.
Feijão branco: textura suave e espessa
Com grãos graúdos e claros, o feijão branco resulta em um caldo mais espesso e de sabor suave. É usado como acompanhamento de carnes e peixes, além de ser ótimo em saladas.
Feijão jalo: o tom amanteigado
O feijão jalo tem grãos maiores que os do carioca, com uma cor amarelada, amanteigada. Seu sabor é suave, sendo comumente consumido em caldo.
Feijão de Corda (Caupi): típico do nordeste
Também conhecido como Caupi, é uma planta de crescimento indeterminado, rústica, que se desenvolve como trepadeira. Responde por 21% da produção nacional.
Feijão verde: colhido imaturo
Este é o feijão de corda colhido antes de amadurecer, enquanto a vagem ainda está verde. É muito utilizado em receitas secas, como saladas e feijão-tropeiro.