O mistério dos furos no queijo suíço

Bacteria responsável pelos furos desejados

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Processo de fermentação

AdobeStock As bactérias consomem o ácido láctico produzido no início da fabricação. Como resultado dessa atividade metabólica, elas liberam dióxido de carbono, criando as bolhas características. É similar ao processo de fermentação do pão.

Controle de temperatura é fundamental

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Furos indicam qualidade do produto

As olhaduras não são acidentes de produção. Sua presença, tamanho e distribuição são características desejáveis e controladas. Furos uniformes indicam fermentação bem-sucedida e queijo de alta qualidade para o consumidor. AdobeStock

Nem todos os furos são saudáveis

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Sinais de contaminação no queijo

Queijos contaminados apresentam furos pequenos e irregulares, semelhantes a rachaduras. Além da aparência comprometida, desenvolvem textura esponjosa e aroma alterado, podendo causar doenças transmitidas por alimentos. Emater/RS Ascar/Divulgação

Lições para produtores rurais aplicarem

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