Esta ave da Mata Atlântica cria um dos cafés mais caros do mundo

Café do jacu: entenda como os produtores descobriram que um pássaro selvagem criava um dos cafés mais valiosos do mundo.

By: Redação Agro Estadão

Parceria entre produtores e ave da mata

O café do jacu é um dos cafés mais caros e únicos do mundo. Esta bebida especial nasce da parceria entre produtores brasileiros e uma ave da Mata Atlântica.

De problema para negócio lucrativo

No passado, o fato dos pássaros comerem os frutos era problema para fazendeiros. Para alguns isso virou negócio lucrativo e sustentável, mudando a perspectiva completamente.

Jacu seleciona apenas frutos maduros

O pássaro jacu só come frutos de café no ponto certo de amadurecimento. Com o bico, identifica e come apenas frutos vermelhos e doces, os mais saborosos.

Fermentação natural no estômago

O jacu come o fruto inteiro. Dentro do estômago acontece fermentação natural que muda o sabor do grão de forma especial. O grão sai inteiro nas fezes.

Coleta e processamento artesanal

Trabalhadores coletam as fezes diariamente nas áreas onde os pássaros ficam. Depois vem limpeza cuidadosa, secagem e torra especial mantendo higiene e sabor único.

Produção pequena justifica preço alto

O valor alto se explica pela produção muito pequena. Cada pássaro produz pouco por dia e migra em ciclos naturais. O trabalho artesanal é intensivo e constante.

R$ 1.500 o quilo, exportado para 25 países

A Fazenda Camocim em Domingos Martins (ES) já exportou para mais de 25 países. Cada quilo é vendido por cerca de R$ 1.500 aos consumidores finais.

Sabor floral e frutado único

O café do jacu tem sabores florais e frutados, acidez equilibrada e doçura natural. As enzimas digestivas do pássaro criam aroma complexo e refinado.

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