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O umbu é um fruto típico do semiárido brasileiro, conhecido por seu sabor equilibrado entre doce e ácido. Ele é amplamente utilizado em sucos, sorvetes e doces.
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A Bahia é o maior produtor de umbu, com destaque para a região do Sertão do São Francisco. A produção do fruto é fundamental para a economia local e o sustento de agricultores familiares.
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A produção do espumante combina técnicas tradicionais de vinificação com a utilização do umbu, transformando o fruto exótico em uma bebida única e saborosa.
A produção começa com a seleção cuidadosa dos frutos, que devem estar maduros para garantir a qualidade do espumante. A polpa é extraída para gerar o mosto.
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O mosto de umbu é fermentado em tanques de inox, onde leveduras transformam os açúcares em álcool. Essa fase dura de 7 a 15 dias, dependendo das condições.
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Após a fermentação, o líquido é clarificado e estabilizado a frio para garantir um espumante límpido e de boa qualidade visual.
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No método Charmat, a fermentação ocorre em tanques pressurizados. Já o método tradicional é feito na própria garrafa, resultando em bolhas mais finas e sabor complexo.
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O espumante de umbu promove a valorização da biodiversidade e a geração de renda para a agricultura familiar, mas os produtores enfrentam desafios como investimento em tecnologia..
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A produção de espumante de umbu tem um grande potencial de mercado, oferecendo uma bebida autêntica, sustentável e que impulsiona a economia local..
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