Descubra onde ficam os cortes mais famosos e aprenda a escolher o ideal para cada prato, do churrasco ao ensopado.
By: Fabiana Bertone
O que é o mapa do boi
O mapa do boi é um guia que mostra onde ficam os principais cortes da carne bovina. Ele ajuda a escolher o corte certo para cada receita e a valorizar todo o sabor da carne.
Músculo dianteiro
Parte magra e rica em colágeno, é uma carne fibrosa e saborosa. Ideal para sopas, caldos e carne de panela, pois fica macia após longo cozimento.
Peito
Com muitas fibras e músculos, o peito precisa de cozimento lento para amaciar. É ótimo para pastrami, carpaccio ou preparado na panela de pressão.
Acém
Carne de segunda macia e relativamente magra. Fica perfeita em cozidos, refogados e assados. Também é muito usada no dia a dia como bife.
Costela
Reveste a parte superior da caixa torácica. É gordurosa, muito saborosa e uma das estrelas dos churrascos brasileiros.
Fraldinha
Corte pequeno e suculento da lateral do boi. Excelente para churrascos, espetinhos e pratos clássicos, como o estrogonofe.
Alcatra
Versátil e nobre, a alcatra vai bem em churrascos, assados e refogados. É um dos cortes mais valorizados e saborosos do boi.
Filé mignon
O corte mais macio do boi. Apesar do sabor suave, é muito apreciado em bifes altos, como medalhões e tournedos.
Picanha
A queridinha dos brasileiros! Tem sabor marcante graças à camada de gordura que a envolve. Brilha no churrasco e também em assados.
Escolhendo o corte ideal
No açougue, observe a cor e o brilho da carne: o vermelho vivo indica frescor. Para grelhar, prefira cortes macios; para panela, os mais fibrosos e com colágeno.