Cogumelos comestíveis ganham espaço no campo e na mesa
Conheça o fascinante universo dos cogumelos, suas variedades, valor nutricional e o potencial que esse cultivo tem na agricultura brasileira.
By: Fabiana Bertone
O reino dos fungos
Os cogumelos pertencem ao reino Fungi — não são plantas nem animais. Fascinam pela diversidade de formas, cores e sabores, com papéis vitais na natureza e na alimentação humana.
Produção no Brasil
O Brasil produz cerca de 14 mil toneladas de cogumelos por ano, segundo a ANPC. São Paulo lidera com 80% da produção, impulsionada por tecnologia nacional e consumo crescente.
Variedades populares
Entre os mais conhecidos estão Shiitake, Shimeji, Pleurotus (cogumelo ostra) e Cogumelo do Sol. Cada espécie traz aromas e texturas únicas para a gastronomia.
Valor nutricional
Ricos em proteínas, fibras e vitaminas do complexo B, os cogumelos têm baixo teor de gordura e são aliados de dietas veganas e saudáveis, substituindo parte da proteína animal.
Curiosidade histórica
Os egípcios chamavam os cogumelos de “alimento dos deuses”. Hoje, a ciência comprova seu valor: sabor, nutrição e benefícios medicinais que encantam desde a Antiguidade.
Pesquisa com espécies nativas
Pesquisas do IFungiLab (IFSP) já identificaram mais de 400 espécies comestíveis brasileiras. Algumas estão sendo domesticadas em laboratório para cultivo sustentável.
Inovação e tecnologia
Startups como Hummami e Cogu Amazon desenvolvem proteínas à base de micélio e técnicas de cultivo regional — ampliando o mercado e o valor dos cogumelos nacionais.
Um mercado em expansão
Com consumo em alta e novas tecnologias, o cultivo de cogumelos é uma oportunidade de renda e inovação para produtores. Um setor sustentável que só tende a crescer.